小镇炊烟米其林第151章 全鸭宴风波中绝境与灵光

就在这绝望的气氛几乎要将我们吞噬时全鸭宴前的最后一天老林菜馆挂上了“内部调整暂停营业”的牌子。

整个后厨如同一个精密运转的战争机器空气中弥漫着紧张与鸭香混合的复杂气味。

经过前一天的疯狂试错我们终于确定了最终菜单但几个关键菜品的稳定性依然让人揪心。

火哥跟“八宝葫芦鸭”彻底杠上了。

他面前已经阵亡了十几只肥鸭操作台上满是鸭骨和失败的馅料。

这位平时沉稳的头炉师傅此刻眼珠布满血丝腮帮子咬得紧紧的一遍遍重复着去骨、填馅、捆扎的动作嘴里喃喃自语：“角度……力度……该死的鸭脖子……” 苏琪负责的几道创新鸭肴味道总算稳定下来但摆盘始终达不到她想要的艺术效果。

她围着盘子打转一会儿撒点花瓣一会儿摆根香菜烦躁地抓了抓头发：“不行！太俗！没有那种……一击必杀的感觉！” 我主理的鸭油烧饼虽然不再像煤球但酥脆度和香气的融合总是差那么一点火候。

而阿强提出的老鸭汤炖雪梨也面临着汤色不够清亮、雪梨容易炖烂的问题。

陈默穿梭在后厨不再仅仅是数据支持更像一个冷静的战场观察员。

他会在火哥即将崩溃时递上一杯冰水简单说一句：“休息五分钟肌肉记忆需要冷却。

”会在苏琪抓狂时指着她之前某个无意中摆出的造型说：“这个角度视觉焦点更集中。

”也会在我反复调试烧饼时提醒我记录下每次烤箱温度和时间的微小差异。

时间一分一秒流逝压力越来越大。

下午三点距离王董事长驾临只剩不到二十个小时最关键的主菜“八宝葫芦鸭”依旧没有一次完美的成品出炉。

火哥的耐心似乎已经到了极限他猛地将手里那只再次失败的鸭子摔在案板上发出“砰”的一声闷响抱着头蹲在了地上肩膀微微颤抖。

后厨一片死寂。

所有人都知道这道菜是全鸭宴的灵魂它若不成满盘皆输。

苏琪张了张嘴想说什么安慰的话却发现自己词穷了。

刘姐心疼地看着火哥又看看我们无声地叹了口气。

一直沉默地守在汤锅旁的阿强忽然站起身走到火哥身边。

他没有说话只是拿起那只被摔在案板上的、形态丑陋的“葫芦鸭”半成品放在自己面前的砧板上然后拿起他那把被磨得吹毛断发的厨刀。

他没有重新去骨而是就着那破开的鸭身手腕微动刀光如匹练般闪过。

只见他下刀极其精准避开主要的骨骼连接处以一种近乎解剖的方式将鸭肉与骨架进行了一次快速的、外科手术般的分离和修整。

不过片刻那只原本破破烂烂的鸭子竟然被他用刀工硬生生“挽救”了回来虽然形态与传统葫芦鸭不同但骨架基本完整鸭肉也最大限度地得到了保留看上去竟有一种残缺却别致的美感。

他拿起我们准备好的八宝馅料用一个小勺小心翼翼地从鸭颈开口处填入动作轻柔而稳定确保馅料均匀充实又不破坏鸭皮的完整性。

最后他用一根提前泡软的、极细的蒲草以一种我们从未见过的、类似编织的手法将鸭颈开口和几处破口巧妙地进行捆扎固定那手法带着一种古朴的、近乎技艺的韵味。

当他把这只“浴火重生”的葫芦鸭放入蒸笼时所有人都屏住了呼吸。

一个半小时后蒸笼揭开。

没有预想中的香气四溢只有一股沉稳的、混合了鸭肉醇香与八宝馅料复合气息的蒸汽涌出。

呈现在我们眼前的葫芦鸭颜色金黄形态……嗯算不上完美标准的葫芦形却带着一种历经磨难后的坚毅感蒲草的捆扎更是增添了几分野趣。

火哥颤抖着手用筷子轻轻一划鸭腹应声而开八宝馅料如同珍宝般显露出来糯米晶莹各种配料色彩斑斓热气腾腾香气这才轰然炸开浓郁得让人食指大动。

他夹起一块鸭肉连带着馅料放入口中咀嚼了几下眼眶瞬间红了。

“成了……”他声音哽咽重重拍了拍阿强的肩膀“兄弟……谢了！” 阿强依旧是那副沉默的样子只是微微点了点头。

阿强这神来之笔仿佛打破了某种魔咒。

受到鼓舞苏琪也灵光一闪放弃了繁琐的摆盘直接将她的创新菜“江湖鸭脯”用粗陶大盘盛放旁边配上一小碟浓缩的、红亮诱人的“江湖”酱汁豪迈之气顿生反而贴合了“江湖”的主题。

我的鸭油烧饼也在无数次微调后终于找到了那个黄金比例和火候出炉时外层酥脆掉渣内里柔软咸香鸭油特有的丰腴感与面粉的焦香完美融合。

当晚我们最后一次完整演练了全鸭宴的所有流程直到深夜。

每个人都精疲力尽但眼神里都重新燃起了信心和期待。

收拾妥当陈默送我回住处。

夜深人静只有路灯拉长着我们的影子。

“今天多亏了阿强。

”我感慨道。

“嗯”陈默应了一声握住我的手“每个人都在超越自己。

”他顿了顿侧头看我“你也是。

” 月光下他的轮廓显得格外柔和。

我停下脚步转身抱住他将脸埋在他带着淡淡皂角香和一丝烟火气的胸膛里汲取着力量。

“明天……”我声音闷闷的。

“明天会是一场精彩的宴席。

”他低沉的声音在头顶响起带着不容置疑的笃定“我保证。

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