小镇炊烟米其林第150章 全鸭宴风波上

省城的夏日带着黏腻的湿气连蝉鸣都显得有气无力。

就在这让人昏昏欲睡的时节老林菜馆却迎来了一场意想不到的“战役”。

这天一大早赵哥接了个电话脸色先是惊讶随即变得凝重最后挂断电话时额角甚至渗出了细密的汗珠。

“薇姐琪姐陈默哥”他声音带着点紧张“刚接到一个预订后天中午包场二十人。

” 包场本是好事但赵哥接下来的话让后厨所有人都停下了手里的活儿。

“对方是‘鼎盛集团’的董事长秘书点名要订……‘全鸭宴’。

” “全鸭宴？”苏琪眨巴着眼睛一时没反应过来“咱们菜单上没这玩意儿啊？” 我心头却是一凛。

全鸭宴并非某道具体菜名而是餐饮界一个不成文的“考题”。

顾名思义要求一桌宴席所有菜品无论主菜、辅菜、汤品、甚至点心都必须以鸭为主料或主要风味且不能重样极其考验厨师对单一食材的理解、拆解和再创造能力。

这通常是某些资深老饕或者有意刁难的行家用来掂量饭店真正实力的手段。

“鼎盛集团……是那个旗下拥有好几家五星级酒店和高端餐饮品牌的鼎盛？”陈默迅速调出资料眉头微蹙“他们的董事长王鼎盛是个出了名懂吃、也会吃的老饕舌头极其刁钻。

据传他曾经因为一道火候差了三十秒的葱烧海参当场让香港请来的名厨下不来台。

” 压力瞬间如同实质笼罩了整个后厨。

火哥下意识地紧了紧手里的炒勺刘姐担忧地看着我们连阿强磨刀的动作都慢了下来。

“接不接？”赵哥看着我们声音干涩。

“接！干嘛不接！”苏琪第一个跳起来脸上非但没有惧色反而燃起了熊熊斗志“不就是鸭子吗？咱们还能被几只鸭子难倒了？正好让那些觉得咱们只会做辣菜和卤味的人开开眼！” 我深吸一口气压下心中的忐忑。

苏琪说得对这是个挑战也是个机会。

若能拿下这桌全鸭宴老林菜馆在省城高端餐饮领域的招牌才算真正立住了。

“接！”我斩钉截铁“赵哥回复对方没问题后天中午恭候大驾。

” 军令状一下后厨立刻进入了战备状态。

我们三人核心小组立刻凑到一起开始头脑风暴。

“全鸭宴关键在于物尽其用一鸭百味。

”我铺开纸笔“鸭肉、鸭架、鸭内脏、鸭血、甚至鸭油都不能浪费。

” “主菜肯定要有镇场子的”苏琪掰着手指头“八宝葫芦鸭？那得去骨考验刀工和火候。

要不然……香酥鸭？或者传统一点的盐水鸭？” 陈默在一旁飞快地检索着各类鸭肴资料和数据提供支持：“根据历史宴席数据和现代口味偏好分析一桌成功的全鸭宴需要兼顾酥、香、嫩、滑、醇等多种口感以及咸、鲜、甜、辣等不同风味层次。

建议设计四凉八热一汤二点心的基本架构。

” 我们埋头苦思列出了一长串备选菜品：芥末鸭掌、盐水鸭肝、糟溜鸭三白、火踵神仙鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……光是列菜单就感觉脑细胞死了一大片。

“光有传统菜不行还得有咱们自己的特色。

”我揉着太阳穴“咱们的‘江湖一锅鲜’底料能不能和鸭子结合？” 苏琪眼睛一亮：“对啊！弄个‘江湖一锅鸭’？不行不行太粗暴了……哎可以把底料浓缩做成酱汁用来焖烧或者蘸食！” “甜品呢？”刘姐插话“鸭子做甜品……这太难了吧？” 一直沉默的阿强忽然闷闷地开口：“我老家……有用老鸭汤炖冰糖雪梨的吃法润肺。

” 我们齐齐看向他这倒是个新思路！鸭汤的醇厚与雪梨的清甜或许能碰撞出意想不到的火花。

初步菜单定下接下来就是紧张的备料和试做。

接下来的两天老林菜馆的后厨彻底变成了“鸭子的炼狱”。

各种鸭子的部位堆满了操作台空气中弥漫着浓郁的鸭油香、卤料香以及……偶尔飘出的焦糊味。

试做过程堪称状况百出。

火哥挑战高难度的“八宝葫芦鸭”第一次去骨就把鸭子捅成了筛子馅料漏得一塌糊涂。

他不信邪连着祸害了五六只肥鸭最后对着那堆“残骸”气得直哼哼差点把炒勺扔了。

苏琪试图用“江湖一锅鲜”的底料做创新鸭肴第一次下手太重做出来的鸭肉辣得如同喷火她自己尝了一口就灌下去半壶水眼泪汪汪地宣布此路不通。

我负责的鸭油烧饼第一炉火候没掌握好出炉时黑得像煤球硬得能砸核桃。

陈默拿起一个面无表情地掂了掂评价道：“物理防御属性+10。

” 就连看似最简单的盐水鸭肝也因为浸泡时间差了几分钟导致口感要么偏硬要么过于软烂总是差了点意思。

两天下来每个人都顶着黑眼圈身上带着洗不掉的鸭子味累得几乎散架。

晚上打烊后我们瘫坐在后厨看着满目狼藉和一堆失败品士气有些低落。

“妈的比打擂台还累……”苏琪有气无力地抱怨“这王董事长是不是跟鸭子有仇啊？这么折腾人。

” 陈默默默地将一杯温水递到我手里又给苏琪也倒了一杯。

他没说什么安慰的话只是安静地坐在我旁边肩膀传来的温度让人安心。

“失败是成功之母”我喝了一口水打起精神“至少我们现在知道哪些路走不通了。

明天还有一天咱们集中火力攻克那几个关键菜！” “对！”苏琪一拍大腿重新燃起斗志“我就不信了！咱们连雷震岳的‘地狱火’都不怕还能被几只鸭子难倒？！” 喜欢小镇炊烟米其林请大家收藏：()小镇炊烟米其林20小说网更新速度全网最快。

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