日常养生常识第10章 夏天喝对汤不用医生开药方

夏日的蝉鸣与热浪交织岭南大地被暑湿之气层层包裹。

在广东梅州平远这样的南方小城家家户户的砂锅里总翻滚着一锅靓汤这不仅是味觉的享受更是老祖宗传下来的养生智慧。

中医讲究“药食同源”一碗精心熬制的汤既能驱散暑气又能调理身心堪称夏日最贴心的“天然药方”。

一、苦瓜绿豆排骨汤：清热祛湿的黄金组合 （一）食材解析：苦味中的养生密码 苦瓜素有“瓜中君子”之称其貌不扬却蕴含着丰富的养生价值。

《滇南本草》记载苦瓜入心脾胃三经可泻火、清暑、益气、止渴。

现代营养学研究发现苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃尤其适合夏季食欲减退的人群。

此外苦瓜中的维生素C含量是番茄的7倍具有抗氧化、增强免疫力的功效。

绿豆被誉为“济世良药”性凉味甘能清热消暑、止渴利水。

绿豆皮中富含多酚类物质这些成分具有强大的抗氧化作用能有效清除体内自由基缓解暑热带来的不适。

将绿豆与苦瓜搭配两者的寒凉属性相互协同既能清热解暑又能健脾利湿堪称夏季祛湿的黄金组合。

排骨作为汤的基底不仅能增加汤的鲜味还能提供优质蛋白质和钙质。

中医认为排骨性平味甘有滋阴润燥、益精补血的功效与苦瓜、绿豆搭配可在清热的同时兼顾营养平衡。

（二）食材选购：慧眼识真材 1. 苦瓜：挑选苦瓜时应选择表皮颗粒大且饱满、纹路清晰的这样的苦瓜瓜肉厚实、苦味较轻。

颜色以青绿色为佳若出现黄色或褐色斑点说明苦瓜已过熟口感和营养都会大打折扣。

此外苦瓜的头尾两端应保持新鲜无干瘪或腐烂现象。

2. 绿豆：优质的绿豆颗粒饱满、色泽翠绿无杂质和虫蛀。

可通过闻气味来判断绿豆的新鲜度若有霉味或异味则不宜购买。

为确保绿豆的品质建议选择当年新产的绿豆其营养成分更为丰富。

3. 排骨：新鲜的排骨应呈现出淡红色肉质有弹性表面无黏液或异味。

可选择猪肋排或筒骨前者肉质鲜嫩后者骨髓丰富熬出的汤更加浓郁。

购买时最好让商家将排骨切成小块方便后续烹饪。

（三）烹饪技巧：去除苦味的奥秘 1. 预处理：将苦瓜洗净后对半切开用汤匙挖去中间的籽和白色内膜这是苦瓜苦味的主要来源。

然后将苦瓜切成薄片放入盐水中浸泡15-20分钟既能去除部分苦味又能保持苦瓜的爽脆口感。

浸泡后的苦瓜用清水冲洗干净沥干水分备用。

2. 焯水去腥：排骨冷水下锅加入姜片和料酒大火烧开后撇去浮沫焯水2-3分钟。

焯水不仅能去除排骨的血水和腥味还能使汤更加清澈。

3. 慢火炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅中加入足量的清水放入泡发好的绿豆和姜片大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。

待排骨熟透、绿豆开花后加入处理好的苦瓜继续炖煮10-15分钟至苦瓜软烂。

最后加入适量的盐调味撒上葱花即可。

（四）养生功效：给身体做个“清凉SPA” 1. 清热解暑：苦瓜和绿豆的寒凉属性能够有效清除体内热毒缓解暑热引起的口渴、烦躁、头晕等症状。

夏季饮用此汤仿佛给身体注入一股清凉的泉水让燥热感瞬间消散。

2. 健脾利湿：苦瓜和绿豆均有健脾利湿的功效能帮助脾胃运化水湿改善湿热困脾引起的食欲不振、腹胀、大便黏腻等问题。

对于南方湿热地区的人群来说这道汤是调理脾胃的佳品。

3. 排毒养颜：苦瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动帮助排出体内毒素；绿豆中的蛋白质和多糖则具有解毒作用可减轻肝脏负担。

长期饮用此汤有助于改善皮肤暗沉、长痘等问题让肌肤更加清爽光滑。

（五）注意事项：因人而异的调理之道 1. 体质虚寒者慎食：苦瓜和绿豆均属寒凉食物体质虚寒、容易腹泻的人群应适量食用避免加重体内寒气。

可在汤中加入几片生姜或胡椒粉以中和其寒性。

2. 孕妇和哺乳期女性：孕妇在孕早期应慎食苦瓜因其利尿作用可能增加子宫收缩风险。

哺乳期女性可适量食用但需注意观察宝宝的消化情况若出现腹泻等不适症状应停止食用。

3. 服药期间：绿豆具有解药性正在服用中药或西药的人群应避免同时饮用绿豆汤以免影响药效。

如需食用建议与服药时间间隔2-3小时。

二、陈皮冬瓜老鸭汤：滋阴润燥的养生珍品 （一）食材解析：药食同源的经典搭配 陈皮作为广东汤料中的“常客”具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

《本草纲目》记载陈皮“苦能泄能燥辛能散温能和”可用于调理脾胃气滞、痰湿壅滞等症状。

现代研究表明陈皮中含有挥发油、橙皮苷等成分能促进消化液分泌增强胃肠蠕动有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

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