穿越古代摆摊小厨娘第749章 川味清凉手工冰粉的滑嫩香甜

一、盛夏酷暑一碗冰粉的清凉救赎 初夏的风带着燥热席卷而来“星语花坊·街头小吃铺”门前的玉兰花早已凋谢取而代之的是浓密的绿荫。

正午时分阳光毒辣空气仿佛被烤得发烫进店的顾客大多满头大汗点单时总不忘问一句：“有没有清凉解暑的小吃呀？” 这天傍晚送走一波高峰客流林晚星和谢景渊坐在风扇旁吹风两人都额角冒汗。

“这天也太热了”林晚星拿起毛巾擦了擦汗“刚才好几个顾客都问有没有冰饮或冰品咱们店里的甜品不是温热的就是西式的确实少了点解暑的选择。

” 谢景渊喝了口凉白开附和道：“夏天就是要吃点冰爽的才舒服。

你想想有没有什么经典的中式冰品做法不复杂还能突出特色？” 林晚星眼睛一亮忽然想起外婆做的手工冰粉：“有了！川味手工冰粉！我小时候夏天最爱的就是这个滑溜溜、冰冰凉浇上红糖水和各种配料一口下去暑气全消。

而且它做法简单主要靠冰粉籽手搓出胶健康无添加现在大家都喜欢天然的食物肯定受欢迎。

” “川味冰粉？”谢景渊回忆起吃过的味道“是不是那种透明滑嫩配着红糖水、花生碎和山楂片的？确实清爽解腻还不齁甜很适合夏天。

” “对！”林晚星越说越起劲“咱们店里的小吃以咸鲜、温热为主这款冰粉正好能形成互补不管是搭配山东大煎饼还是福州鱼丸都能解腻开胃。

而且冰粉的配料可以灵活搭配满足不同顾客的口味大人小孩都爱吃。

” 两人一拍即合决定研发川味手工冰粉。

为了保证口感正宗林晚星特意给外婆打了电话请教了手搓冰粉的秘诀——冰粉籽要选颗粒饱满的石灰水的浓度要恰到好处搓制时要力道均匀这样才能做出滑嫩有弹性的冰粉。

第二天一早两人去市场采购原料。

冰粉籽选了四川特产的野生冰粉籽颗粒饱满、颜色深褐；石灰要选食用级熟石灰确保安全；红糖选了老红糖熬出来的糖浆香味更浓郁；配料则准备了熟花生碎、炒芝麻、山楂碎、葡萄干、枸杞、小糍粑、蜜红豆等丰富口感层次。

回到店里林晚星迫不及待地开始尝试：“做手工冰粉关键就是‘搓’和‘点’搓要出胶点要凝固一步都不能错。

” 二、匠心手作·川味手工冰粉 - 适配场景：四川传统解暑小吃冰爽滑嫩香甜可口适合夏季食用。

可作为下午茶、餐后甜品或宵夜尤其适合高温天气解暑。

冷藏后食用口感最佳做好的冰粉可冷藏保存1-2天配料建议现加现吃避免受潮影响口感。

- 基础原料（约制作10碗）： - 冰粉基底原料：野生冰粉籽50克、食用熟石灰10克、清水2000毫升（其中1500毫升用于搓冰粉500毫升用于化石灰）。

- 核心配料：老红糖500克、清水300毫升（熬红糖水用）、熟花生碎100克、炒芝麻50克、山楂碎50克、葡萄干50克、枸杞30克、小糍粑200克（提前蒸熟）、蜜红豆150克、薄荷叶少许（可选增香解暑）。

- 工具：大盆2个、纱布袋1个（或细密滤网）、筷子1双、勺子2把、量杯1个、电子秤1台、煮锅1个、小碗10个、冰格1个（制冰用）。

- 关键步骤： 1. 准备工作：熟石灰放入大碗中加入500毫升清水搅拌均匀后静置30分钟取上层澄清的石灰水备用（下层沉淀不要）；老红糖切成小块放入煮锅中加入300毫升清水大火烧开后转小火熬煮10分钟并不停搅拌至红糖完全融化、糖浆变得黏稠关火后放凉备用；所有配料分别装入小碗中备好冰格制冰。

2. 搓制冰粉：将冰粉籽放入纱布袋中扎紧袋口；大盆中倒入1500毫升清水将纱布袋放入水中用手反复揉搓5-8分钟直到水中出现大量黏稠的气泡冰粉籽不再出胶（揉搓时可不时挤压纱布袋让胶液充分渗出）。

3. 点制凝固：将静置好的澄清石灰水缓缓倒入搓好的冰粉胶液中一边倒一边用筷子快速搅拌搅拌至胶液表面出现纹路、变得黏稠时停止；盖上盖子放置在阴凉处静置2小时或放入冰箱冷藏1小时让冰粉完全凝固。

4. 分装加料：将凝固好的冰粉用勺子舀入小碗中每碗约200克；根据顾客口味依次加入2-3勺红糖水、1勺花生碎、1勺炒芝麻、1勺山楂碎、少许葡萄干和枸杞喜欢软糯口感的可加2-3颗小糍粑和1勺蜜红豆最后可点缀几片薄荷叶提香。

5. 成品特点：冰粉呈半透明状质地滑嫩Q弹入口即化；红糖水香甜浓郁不齁不腻；花生碎酥脆、芝麻香浓、山楂碎酸甜、糍粑软糯多种口感交织冰爽解暑尽显川味小吃的丰富与精致。

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