穿越古代摆摊小厨娘第684章 桂圆核桃芝麻糖樵夫携木换酥糖

一、寒日樵烟酥糖引旧友 山坞的冬日总起得晚辰时过半朝阳才勉强爬过山头给院外的老樟树镀上一层淡金。

陈晚星正蹲在灶房门口翻晒着竹匾里的桂圆干——是镇上杂货铺张掌柜昨日捎来的肉厚核小晒得干爽捏在手里沉甸甸的。

谢景渊则从柴房扛出一捆松木劈成小块码在灶边松木的清香混着灶火的暖意漫出小院。

“今早老秦路过说近来山上风大樵夫们砍半天柴就手脚发僵吃不下冷干粮”谢景渊擦了擦额头的薄汗指着竹匾里的桂圆“孙先生说桂圆能补气血核桃能强筋骨配着芝麻熬成糖既能揣在怀里暖手吃着又顶饿正适合他们。

” 晚星拿起一颗桂圆剥壳塞进嘴里果肉甜润带着阳光的焦香“前几日阿砚说林先生画雪景时总嫌手冷握不住笔。

这糖若做得紧实揣在袖筒里既能暖手又能随时掰一块吃比暖炉还方便。

” 话音未落院外就传来“噔噔”的脚步声伴着松木特有的松脂香——樵夫老秦扛着一捆新鲜的松木背上还背着个布包大步走来。

他穿着件打了补丁的粗布短褂裤脚沾着泥土脸上冻得通红却笑得爽朗：“晚星姑娘谢小哥！可算赶上你们在家！” 谢景渊递过一碗滚烫的姜茶“老秦来得正好正要熬些暖身的酥糖你先喝碗茶暖暖身子。

”老秦接过茶碗一饮而尽哈出一口白气“痛快！这几日山上冷得邪乎砍柴时手冻得跟胡萝卜似的吃啥都不香。

昨日见货郎老周揣着你们做的糍粑我就想着来讨些能揣着吃的点心省得中午啃冻硬的窝头。

” 晚星刚把桂圆干收进瓷罐就见院外又跑进来两个半大的小子是老秦的两个徒弟阿武和阿力手里各提着一个竹篮“晚星姐姐！师父说你们做的点心好吃我们也来帮忙！”竹篮里装着刚剥好的核桃颗颗饱满还带着新鲜的果仁香。

老秦拍了拍徒弟的头笑着打开背上的布包里面是两块打磨光滑的枣木“姑娘这枣木是后山老枣树上砍的木质硬实做案板、擀面板最耐用。

今日就用这个换你些酥糖给兄弟们揣着上山暖手又顶饿。

” 晚星摸了摸枣木纹理细腻还带着淡淡的枣香“老秦太见外了这点心本就是给大家暖身子的。

正好你们来了帮着剥核桃、炒芝麻人多快些。

”谢景渊则转身进了灶房拿出陶瓮里的白芝麻、麦芽糖“孙先生说这糖要熬得酥而不脆黏而不粘牙得用慢火熬够时辰。

” 二、桂圆核桃芝麻糖·暖身酥软款 - 适配场景：樵夫上山、画匠暖手、农户农闲常温可存25天（密封后放入陶瓮避免受潮软化）冷藏可存40天（取出后需放置5分钟回温恢复酥软口感）口感酥软黏糯桂圆的甜润、核桃的香脆与芝麻的醇香交织含在嘴里能慢慢化开揣在怀里能当暖手宝补气血、强筋骨尤其适合冬日户外劳作、久坐畏寒的人群。

- 基础原料： - 主料：张掌柜送的桂圆干80g（选莆田桂圆肉厚核小提前用温水泡发30分钟去核后撕成细丝）、老秦徒弟剥的新鲜核桃100g（去壳去衣保留完整果仁避免苦涩）、白芝麻120g（选当年新芝麻无杂质洗净沥干）、宁夏枸杞20g（无硫熏泡软后沥干增加甜度和色泽） - 辅料：古法麦芽糖150g（选无添加的农家麦芽糖黏稠度高熬制后更酥软）、土红糖60g（掰成小块增加暖身效果避免过甜）、白砂糖30g（调节甜度平衡食材本味）、清水50ml（溶解糖块避免焦糊）、黄油15g（防粘用熬糖时刷模具无黄油可用猪油代替）、熟面粉20g（撒在案板上防粘中筋面粉炒熟至微黄）、长方形模具1个（25cm×15cm内壁刷油防粘）、铁锅1口（厚底铁锅受热均匀避免熬糖焦糊）、木铲1把（耐高温搅拌糖液用）、菜刀1把（切糖块刀身需提前刷油）、油纸（包裹糖块防粘防潮）、密封陶瓮（储存用垫一层油纸） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 白芝麻放入无油铁锅小火慢炒8分钟（全程不停翻动炒至芝麻微黄、有明显香气避免炒糊发苦）；取出后倒入竹匾摊开晾凉（冷却后芝麻香更浓且不易结块）备用。

- 新鲜核桃放入蒸锅中火蒸5分钟（蒸至果仁微软去除涩味）；取出后放入无油平底锅小火炒3分钟（炒出核桃的坚果香增加酥脆感）；放凉后用刀背轻轻敲碎（颗粒大小约1cm保留完整果仁避免碎成粉末）备用。

- 泡发好的桂圆干去核后用手撕成0.5cm宽的细丝（避免整块放入熬制时不易入味）；枸杞用温水泡软5分钟捞出沥干水分用厨房纸吸干表面水汽（避免熬糖时出水影响糖体凝固）备用。

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