穿越古代摆摊小厨娘第614章 街角烧饼脆阿叔揉老面肥

一、面肥沉缸烧饼失脆 檐下馄饨的汤鲜还绕着砖墙街角老槐树旁的“孙叔烧饼铺”却没了往日的焦香。

林晚星帮赵阿嫂送完工地的午餐套餐腕间“酪”字印记忽然飘起股麦香混着芝麻的焦脆气顺着石板路往街角钻——就见孙阿叔坐在铺前的矮凳上手里攥着块磨得发亮的面杖面前那口铸铁烧饼炉盖着铁篦子炉边沾着点干结的面渣旁边陶缸里的老面肥表层结了层硬壳。

“晚星丫头过来坐？”阿叔的声音像烤脆的烧饼边粗哑却扎实。

他穿着件洗得发白的灰色短褂腰间系着沾了面粉的粗布围裙头发用块蓝布帕子扎着鬓角沾着点没拍净的炭灰；那缸老面肥是他父亲传下来的养了二十多年每天掺新面续水面肥里的酵母带着老麦的香气此刻却冷得发僵。

林晚星记得去年秋收后赶早市阿叔递过一个刚出炉的烧饼外皮脆得咬开“咔嚓”响内里暄软带着麦香芝麻粒烤得焦香连吃两个都不觉得干。

孙阿叔的烧饼是老平州的古法用老面肥发面加碱水揣匀醒透揉成小面团擀成圆饼刷上糖水撒芝麻贴进炉壁用炭火烤烤到外皮金黄焦脆就出炉热烧饼配碗热茶顶饿又暖胃。

以前街角的街坊、拉车的脚夫、上学的娃每天清晨都来排队烧饼出炉的“滋滋”声能飘到街对面的布店。

可二十天前街角斜对面开了家“速烤烧饼店”卖提前预制的冷冻烧饼烤箱加热两分钟就脆还搞“买三个送豆浆”的活动。

从那以后阿叔的烧饼铺就冷了每天烤的两炉烧饼大半都得放凉连常来的李伯都改去买速烤烧饼：“老孙不是你烤的烧饼不好吃是人家那烧饼热得快我赶早送孙上学哪等得及你现发面现烤啊。

” “这烧饼得慢发急不得——面肥没养好发不暄碱水没揣匀发苦炭火没烧透不脆。

”阿叔摸着陶缸的边缘指腹蹭过缸壁的细纹“这缸面肥是我爹传我的那时候他烧炉我揉面刚出炉的烧饼能香透半条街。

现在他走了面肥凉了连麦香都留不住了……” 正说着速烤烧饼店的老板周强提着个纸袋子路过瞥了眼阿叔的面缸轻笑道：“孙叔您这破面肥也该扔了！现在谁还等你现发面烤烧饼？我给您六十文把缸收了当老物件您也早点歇着别在这呛炭灰了！” 阿叔把面杖抱在怀里脊背挺得笔直：“我不卖！这面肥发的是街坊的热乎饼就算没人吃我也要烤下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·街角烧饼焕新模式已激活】 【当前状态：协助孙阿叔盘活手工烧饼铺拓展烧饼品类适配现代客群完成“阿叔守面肥”任务验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：街角客群涵盖早餐人群、赶路行人、零食需求者偏爱“外脆内暄、口味多样、方便携带”的烧饼既需要“经典芝麻烧饼”也想尝试“咸香葱花烧饼、红糖豆沙烧饼、椒盐烧饼”；阿叔烤烧饼手艺扎实但只有甜口芝麻一种品类单一现发现烤出餐慢；街角附近有粮油店、杂货店面粉、芝麻、葱花、红糖等原料易获取；阿叔擅长养面肥、控炭火只是不懂创新品类和提前预制】 【隐藏危机：周强为了逼走阿叔暗中在他的面粉里掺了陈面还跟街坊说“阿叔的烧饼发苦是面粉不新鲜”；更过分的是他趁阿叔去买芝麻时偷偷往面肥里加了凉水导致面没发起来浪费了好几盆面团】 二、面肥续新阿叔重拾炉铲 林晚星拿起炉边剩下的一个芝麻烧饼掰了块外皮——还是脆得掉渣内里暄软带着麦香和以前一样。

她蹲下来拍了拍阿叔的手：“阿叔您烤的烧饼还是那么好吃没人来不是因为不好吃是因为品类少、出餐慢。

咱们多烤几种烧饼提前用面肥发好面、分好面团客人来直接擀饼烤再搞点‘烧饼+饮品’的套餐肯定能让街坊回来！” 阿叔叹了口气：“可我只会烤芝麻的也不知道怎么提前弄……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法烧饼谱”那一页：“阿叔我教您！咱们按街坊的需求做四款烧饼要是两天后能卖光您就继续守着面肥；要是卖不完我帮您找销路！” 阿叔眼里泛起光攥着面杖的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天下午林晚星陪着阿叔去粮油店买新麦面粉、碱面去杂货店买芝麻、葱花、红糖回来后两人围着面缸忙起来阿叔续面肥发面林晚星帮忙调馅、擀饼、设计套餐老面肥终于又续上了新面焦香的麦香慢慢飘满了街角。

（一）经典芝麻烧饼·焦香款 - 适配场景：早餐人群、赶路行人当主食顶饿耐嚼 - 基础原料： - 主料（面团）：老面肥100g、新麦面粉500g、温水250ml、食用碱3g（用温水化开）、盐2g 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址穿越古代摆摊小厨娘第614章 街角烧饼脆阿叔揉老面肥来源 http://www.qiyueqiyue.com