穿越古代摆摊小厨娘第562章 酥香漫长街巧妇困旧艺

一、长街闻叹声酥饼陷困局 北巷的卤香刚飘出胡同林晚星腕上的“酪”字印记便又泛起微光。

她刚帮乔阳把真空包装的卤味递给往来客商就见阿蕊气喘吁吁跑来手里攥着块掉渣的酥饼：“晚星姑娘快去长街看看！赵婶的酥饼铺快撑不下去了！” 长街是平州城的“市井长街”两侧摆满了各类小吃摊最里端的“赵记酥饼铺”曾是街坊最爱——赵婶做酥饼三十年一手“千层酥”手艺传自婆婆。

可林晚星赶到时铺子里冷冷清清赵婶正对着一摞没卖出去的酥饼叹气她的女儿晓燕蹲在角落手里揉着面团眼眶泛红。

“晚星姑娘你可来了。

”赵婶擦了擦手上的面粉声音带着苦涩“前阵子长街新开了家‘新式酥饼铺’卖的酥饼有奶油的、巧克力的年轻人都跑去买我这老款酥饼一天卖不出十块连面粉钱都赚不回来。

晓燕说要跟着城里师傅学做新式酥饼可我总觉得那些花样不实在我俩吵了好几架她都快跟我翻脸了。

” 晓燕猛地站起身手里的面团被攥得变形：“娘！现在谁还吃你那又干又硬的老酥饼？城里的新式酥饼又软又香一天能卖几百块！你守着那旧方子不放迟早把铺子赔光！” 话音未落林晚星眉心的系统光屏亮起： 【柳氏食道传承系统·长街酥饼焕新模式已激活】 【当前状态：协助赵婶升级“赵记酥饼铺”融合新旧手艺打造特色酥饼化解母女矛盾完成“老酥焕新”任务验证柳氏食道对“传统手艺创新”场景的适配性】 【关键线索：长街客群涵盖老街坊、年轻情侣、带娃的主妇、赶集的村民既偏爱“传统香酥”又追求“新鲜口感”；赵婶的千层酥手艺扎实但配方单一（只有甜味）且酥饼含水量低口感偏干；长街附近有粮油铺、果铺、坚果摊面粉、黄油、芝麻、核桃等原料易获取；晓燕去过城里学做新式酥饼掌握“软酥”制作技巧只是不懂如何结合传统口味】 【隐藏危机：新式酥饼铺的老板刘老板为了垄断生意暗中告诉晓燕“赵婶的老方子是过时的学了也没用”还承诺给她高薪当师傅怂恿她离开赵婶的铺子。

晓燕心动不已已经跟刘老板约定要是赵婶不同意改做新式酥饼她就去对方铺子里上班】 二、旧酥试新方母女初和解 林晚星拿起一块老酥饼尝了尝对赵婶说：“赵婶您的酥饼层次够多就是口味太单一口感偏干。

晓燕想做新式酥饼没错咱们可以把老手艺和新口味结合做几款既有传统香酥又有新鲜口感的酥饼。

” 晓燕皱着眉：“怎么结合？城里的新式酥饼都是用黄油、淡奶油做的跟老酥饼的做法完全不一样！”林晚星笑着拿出柳氏手记：“好的酥饼不管是老款还是新款核心都是‘酥’和‘香’。

咱们用您的千层酥底搭配晓燕会的软酥馅料肯定能做出受大家欢迎的酥饼。

要是三天后能卖火晓燕就留下帮您；要是卖不火我帮您跟刘老板谈让他给晓燕更好的待遇。

” 晓燕半信半疑地点点头。

林晚星结合系统线索和母女俩的手艺开始设计新酥饼配方赵婶负责做千层酥底晓燕调配馅料两人虽还有些别扭但都认真投入到酥饼制作中。

（一）芝麻核桃千层酥·传统升级款 - 适配场景：老街坊、赶集的村民当茶点老人小孩当零食 - 基础原料： - 中筋面粉500g（做酥皮） - 低筋面粉300g（做油酥） - 猪油200g（油酥用增香） - 温水150ml（和面用） - 白糖100g（分两份一份和面一份调馅） - 白芝麻50g（炒熟） - 核桃仁100g（烤熟后打碎） - 蜂蜜50ml（调馅用增加黏性） - 盐2g（中和甜味） - 关键步骤： 1. 中筋面粉加10g白糖、2g盐、50ml温水揉成光滑的水油皮面团盖上湿布醒发30分钟； 2. 低筋面粉加200g猪油揉成油酥面团醒发20分钟； 3. 水油皮面团分成20等份油酥面团分成20等份用水油皮包裹油酥擀成牛舌状卷起醒发15分钟重复此步骤3次做出千层酥皮； 4. 白芝麻、核桃仁碎加90g白糖、蜂蜜搅拌均匀制成馅料； 5. 酥皮擀成圆饼包入馅料捏紧收口压成圆饼状表面刷上蛋液撒上少许白芝麻； 6. 烤箱预热至180℃放入酥饼烤25分钟至表面金黄酥脆即可； 7. 成品特点：外皮千层酥脆内里馅料香甜芝麻和核桃的香味浓郁不干不噎老街坊尝了都说是“小时候的味道却比以前更润口”。

（二）芋泥奶黄软酥·新式融合款 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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